Eu sempre achei que a panela de pressão fosse tipo a pós-graduação da culinária!
Simplesmente porque além de ser um artefato de difícil utilização, também dá origem a pratos deliciosos de elaborados. Basicamente pra mim, a panela de pressão é o que diferencia a cozinha da vó da cozinha de um homem, qualitativamente falando. Se bem que nossas avós nem sempre cozinham com panelas de pressão, e sim em fogões a lenha nos quais a “polenta ficava pronta quando se terminava de rezar o terço”, que era o que a vó da minha mãe (e do dono deste blog) dizia pra ela, mas aí o fogão a lenha seria quase o pós-doutorado…
Mas o objetivo da panela de pressão é simples: acelerar o cozimento das coisas, tornando o processo mais rápido! Ao invés de deixar a batata cozinhando 30 minutos pro purê, bastam cinco minutos! O princípio da panela de pressão é que, com o aumento da pressão, a temperatura aumenta sem que seja necessário maior exposição de energia, no caso, a chama do fogão. Mas eu não vou dar aula de física aqui, pra isso existe o Google e quem fez prova do ENEM no ano 2000 deve saber como é (lembro dessa questão até hoje!). Então, a vida fica muito mais fácil com uma panela de pressão, experiência própria! E mais gostosa também, dá pra fazer feijão, cozinhar peito de frango pra desfiar, cozinhar legumes rapidamente, dá até pra fazer arroz integral sem passar o dia inteiro na cozinha!
A panela é composta pela tampa e pela panela propriamente dita. É necessário as duas partes, pois a tampa tem um encaixe próprio, não sendo recomendado mesmo utilizar tampas diferentes da original da panela, pois pode ser que não vede. A válvula (aquela coisinha que fica no meio da tampa) deve estar desentupida, senão, BUM!!!! Explode mesmo!!! Pra testar, é só colocar a tampa embaixo da torneira e observar se a água passa do lado de dentro pela válvula. Agora não sei como se limpa, porque nunca precisei, mas é bom procurar lavar tudo direitinho depois de usar, com sabão e esponja mesmo. Outra coisa importante é a borracha de vedação, que deve estar macia, não pode estar esfarelenta ou quebradiça, e vedar bem, pra isso é só pôr água na panela é fechar, colocar no fogo e quando começar a chiar, verificar se o vapor sai pela válvula ou pelos cantinhos da panela… O certo é sair só pela válvula!
Agora que o instrumento já foi apresentado, a seguir, novas lições de como utilizar a panela!!!
Pode ser útil ler também: Lavando a Panela do Feijão , Lição: O Guia Definitivo para Lavar Louça com Excelência , Como funciona o banho-maria? , O Liquidificador , Cozinhando Ovos .
então, para limpar a panela, mais propriamente a válvula, existe um utensílio que se compra em lojas de 1,99 que serve pra tirar a sujeira dos buracos da válvula.
É muito importante fazer isso com uma certa regularidade para evitar que a válvula fique entupida e aconteça algum acidente. :)
Trocar a borracha de 3 em 3 meses, guardar a borracha fora da panela para manter a elasticidade, 65% no máximo de água na panela, baixar o fogo após a fervura por 20min no máximo e adquirir panelas de pressão com válvula de seguranca, pois no imprevisto a única coisa que explode é a válvula.
Ai que medo!!!! Nunca sei o quanto de água devo colocar, minha panela não tem instruções mais detalhadas. E algumas receitas dizem que não é preciso pôr água, como assim? Isso não pode explodir?
muito bom o que esta escrito sobre a panela de pressão.
mas eu quero saber: porque a pressão da panela aumenta quando ela vai para o fogo?
Adorei o texto. Ontem levaei um susto com a panela de pressão, derrepente começou a sair a pressão pela válvula de segurança…un jato.
Pensei que ia explodir
Será que tenho de comprar uma panela nova?
Vlw hein, voltarei aqui sempre
Morria de medo de lidar com a panela de pressão até descobrir que não é um bicho de sete cebeças hoje manuseio brincando.Basta ser prudente.Não colocar água demais, limpar a valvula, trocar a borracha…
[...] apitar e deixe esfriar totalmente antes de abrir a lata (Leituras recomendadas: Panela de Pressão Introdução, Parte 1, Parte 2 e Aula [...]
Tenho uma panela de pressão eletrica. Algumas receitas dizem que nao precisa colocar água na receita. É verdade?
A panela de pressão elétrica é boa? É realmente segura?
Faz aquele chiado também? Dá para cozinhar tudo que se cozinha na panela de pressão convencional a gás?
Oi, Marta!
Eu pessoalmente não conheço a panela de pressão elétrica, então vou ficar devendo a informação!
tirei a valvula de pressão da panela e comprei uma nova,mais esqueci se a arruela de fibra vai em cima ou embaixo da tampa,os senhores poderiam me ajudar por gentileza.
Obrigado
Oi Resposta para Marta :a respeito da panela eletrica de pressão tenho uma e é ótma amei faço tudo nela a vantagem é que você não precisa ficar lavando panelas só a cuba, bem pratico quanto a cozinhar não evapora a água do cozimento então pode cozinhar com o propio caldo da carne verdura etc: só não cozinhar o que forma espuma tipo macarão canjica etc com a tampa fechada; eu amo me ajuda muito;