Eu sempre achei que a panela de pressão fosse tipo a pós-graduação da culinária!

Simplesmente porque além de ser um artefato de difícil utilização, também dá origem a pratos deliciosos de elaborados. Basicamente pra mim, a panela de pressão é o que diferencia a cozinha da vó da cozinha de um homem, qualitativamente falando. Se bem que nossas avós nem sempre cozinham com panelas de pressão, e sim em fogões a lenha nos quais a “polenta ficava pronta quando se terminava de rezar o terço”, que era o que a vó da minha mãe (e do dono deste blog) dizia pra ela, mas aí o fogão a lenha seria quase o pós-doutorado…

Mas o objetivo da panela de pressão é simples: acelerar o cozimento das coisas, tornando o processo mais rápido! Ao invés de deixar a batata cozinhando 30 minutos pro purê, bastam cinco minutos! O princípio da panela de pressão é que, com o aumento da pressão, a temperatura aumenta sem que seja necessário maior exposição de energia, no caso, a chama do fogão. Mas eu não vou dar aula de física aqui, pra isso existe o Google e quem fez prova do ENEM no ano 2000 deve saber como é (lembro dessa questão até hoje!). Então, a vida fica muito mais fácil com uma panela de pressão, experiência própria! E mais gostosa também, dá pra fazer feijão, cozinhar peito de frango pra desfiar, cozinhar legumes rapidamente, dá até pra fazer arroz integral sem passar o dia inteiro na cozinha!

A panela é composta pela tampa e pela panela propriamente dita. É necessário as duas partes, pois a tampa tem um encaixe próprio, não sendo recomendado mesmo utilizar tampas diferentes da original da panela, pois pode ser que não vede. A válvula (aquela coisinha que fica no meio da tampa) deve estar desentupida, senão, BUM!!!! Explode mesmo!!! Pra testar, é só colocar a tampa embaixo da torneira e observar se a água passa do lado de dentro pela válvula. Agora não sei como se limpa, porque nunca precisei, mas é bom procurar lavar tudo direitinho depois de usar, com sabão e esponja mesmo. Outra coisa importante é a borracha de vedação, que deve estar macia, não pode estar esfarelenta ou quebradiça, e vedar bem, pra isso é só pôr água na panela é fechar, colocar no fogo e quando começar a chiar, verificar se o vapor sai pela válvula ou pelos cantinhos da panela… O certo é sair só pela válvula!

Agora que o instrumento já foi apresentado, a seguir, novas lições de como utilizar a panela!!!

Pode ser útil ler também: Lavando a Panela do Feijão , Lição: O Guia Definitivo para Lavar Louça com Excelência , Como funciona o banho-maria? , O Liquidificador , Cozinhando Ovos .

12 opiniões sobre “Panela de Pressão (Introdução)”

  1. Maurício Rech em 26/mar/2007 às 2:50

    então, para limpar a panela, mais propriamente a válvula, existe um utensílio que se compra em lojas de 1,99 que serve pra tirar a sujeira dos buracos da válvula.
    É muito importante fazer isso com uma certa regularidade para evitar que a válvula fique entupida e aconteça algum acidente. :)

  2. Cleverson A. Fargiani em 10/jun/2007 às 11:06

    Trocar a borracha de 3 em 3 meses, guardar a borracha fora da panela para manter a elasticidade, 65% no máximo de água na panela, baixar o fogo após a fervura por 20min no máximo e adquirir panelas de pressão com válvula de seguranca, pois no imprevisto a única coisa que explode é a válvula.

  3. Simcs em 25/jul/2007 às 16:57

    Ai que medo!!!! Nunca sei o quanto de água devo colocar, minha panela não tem instruções mais detalhadas. E algumas receitas dizem que não é preciso pôr água, como assim? Isso não pode explodir?

  4. Maria Lucineide da Silva em 23/ago/2007 às 14:38

    muito bom o que esta escrito sobre a panela de pressão.
    mas eu quero saber: porque a pressão da panela aumenta quando ela vai para o fogo?

  5. Simone em 04/set/2007 às 13:27

    Adorei o texto. Ontem levaei um susto com a panela de pressão, derrepente começou a sair a pressão pela válvula de segurança…un jato.
    Pensei que ia explodir
    Será que tenho de comprar uma panela nova?
    Vlw hein, voltarei aqui sempre

  6. marinelle em 07/jan/2008 às 19:39

    Morria de medo de lidar com a panela de pressão até descobrir que não é um bicho de sete cebeças hoje manuseio brincando.Basta ser prudente.Não colocar água demais, limpar a valvula, trocar a borracha…

  7. [...] apitar e deixe esfriar totalmente antes de abrir a lata (Leituras recomendadas: Panela de Pressão Introdução, Parte 1, Parte 2 e Aula [...]

  8. Sonia em 02/jun/2009 às 15:28

    Tenho uma panela de pressão eletrica. Algumas receitas dizem que nao precisa colocar água na receita. É verdade?

  9. Marta em 01/mar/2010 às 10:53

    A panela de pressão elétrica é boa? É realmente segura?
    Faz aquele chiado também? Dá para cozinhar tudo que se cozinha na panela de pressão convencional a gás?

  10. Ligia Pauline em 01/mar/2010 às 11:21

    Oi, Marta!

    Eu pessoalmente não conheço a panela de pressão elétrica, então vou ficar devendo a informação!

  11. Aparecido Felipe em 16/jul/2011 às 22:50

    tirei a valvula de pressão da panela e comprei uma nova,mais esqueci se a arruela de fibra vai em cima ou embaixo da tampa,os senhores poderiam me ajudar por gentileza.
    Obrigado

  12. Andrea em 12/out/2011 às 16:23

    Oi Resposta para Marta :a respeito da panela eletrica de pressão tenho uma e é ótma amei faço tudo nela a vantagem é que você não precisa ficar lavando panelas só a cuba, bem pratico quanto a cozinhar não evapora a água do cozimento então pode cozinhar com o propio caldo da carne verdura etc: só não cozinhar o que forma espuma tipo macarão canjica etc com a tampa fechada; eu amo me ajuda muito;

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