Molho Funghi

Certa vez fui atender uma cliente amiga (quando me sobra tempo, ou falta grana, faço manutenção em computadores) e ela, sabendo da existência do Culinária Masculina, me requisitou a receita deste molho. Pois bem, aqui está: uma receita de molho funghi!

ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 1 cebola pequena ralada (no ralo fino);
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente (dica de leitura: Utilizando Água Quente);
  • 1 xícara de vinho branco seco (reserve o restante para apreciar com a massa ao molho funghi);
  • 200 gramas de funghi sechi (você encontra em supermercados, geralmente na seção de importados);
  • 1 caixinha de creme de leite;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

modo de preparo

  • coloque o funghi de molho no vinho branco por cerca de 30 minutos;
  • após esse tempo, retire o funghi e pique em pedaços regulares;
  • reserve o funghi e o vinho;
  • numa frigideira, junte o óleo e refogue a cebola ralada;
  • acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre;
  • adicione o caldo de carne dissolvido, bem devagar, e sem parar de mexer, para que o molho não encaroce (se isso acontecer, passe pela peneira ou bata no liquidificador);
  • junte o vinho e o funghi, e mexa até que o molho engrosse ligeiramente;
  • desligue o fogo e adicione o creme de leite;
  • acerte o sal, e adicione pimenta-do-reino a gosto.

Dica: Se quiser, pode adicionar cogumelos champignon. É só acrescentar ao molho junto com o vinho e o funghi.

O molho funghi faz uma bela companhia com massas tipo penne ou talharim – que são bastante fáceis de preparar -, ou então com carnes mais nobres, tipo filé mignon.

Dica de prato: Uma boa opção – e também de simples preparo – de almoço: arroz branco, purê de batata e filé mignon ao molho funghi.

  • Beth

    Brigaduuuuuuuuuuuuuuu……
    Faço e convido vc e a Fer..pode ser????
    Bjo

    • Fernanda

      oba!
      vamos aguardar o convite!

      :)

  • http://mariaheventos.com.br Roseli

    Adorei, fiz e aqui na nossa cozinha, todos aprovaram, usamos como recheio de vol-au-vent, em coqueteis.
    Porém usei mais funghi e deixei mais consistente.
    Parabéns.
    Roseli Curitiba

  • debora

    maravilhaaaaaaa :)

  • Yuuji

    Bom dia

    tenho acompanhado as receitas aqui de Foz do Iguaçu, gostei de várias… essa receita ficou quase boa, só que creio que 200g de funghi é muito.

    Refiz a receita com 50g ficou bem mais em conta e com o gosto mais leve.

    Outra coisa… pros homens que não sabem… lavem bem o funghi, pelo menos umas três vezes, isso é muito importante.

    Abraços e obrigado pelas receitas e dicas.

    Yuuji

  • luze-mery

    oi turma que mara,encontrei resposta pr o molho fungi

  • marcia

    olá… esse molho tambem serve para massas?

    • http://www.culinariamasculina.com.br Tetri Mesquita

      Certamente Márcia! ;)

  • Marcos

    Excelente, maravilha to comendo agora e teclando, acrescentei uma pitade de tmpero chumichuirri e deu um toque especial na massa
    muito bom parabens

  • Nishihata

    Comi e peguei funghite aguda.

  • Daniela

    Fiz a receita para um jantar entre amigos, servi o molho com massa tipo penne. Nossa… todos amaram e desde então passei a ser a cozinheira eleita da galera hehehehe

  • Adilson

    Uma das variáveis em que uso o funghi é o molho de calabresa bem vermelho, mas com o funghi hidratado no vinho tinto, a confecção é a mesma que um bolonhesa, apenas com a calabresa moida ou processada no lugar da carne, fica ótimo.
    Virei fãzaço do site

  • http://www.culinariasespeciais.com.br Regina

    Esse molho serve para massa!
    Até seria melhor com massa caseira!!
    xau

  • Tati

    Pessoal, muuuuuuito obrigada por disponibilizar esta receita, confesso pra vocês que molho funghi é meu sonho de consumo, sempre que posso estou me deliciando.
    Neste exato momento meu noivo, esta preparando uma massa maravilhosa com este molho dos Deuses.
    Hummmmmmmmmmmmmmmmmmm, enquanto não fica pronto, estou tomando um vinho e contando os minutos para me deliciar.
    Beijos,
    Tati

  • http://www.rafaelbrandao.com.br Rafael Brandão

    Segue a receita com algumas correções que tomei a liberdade de fazer, a receite fica mais cara, mas mais equilibrada e saborosa na minha opinião.

    Retirei o caldo de carne e o óleo, acrescentei azeite e filet mignon e diminui a quantidade de funghi.

    * 2 colheres de sopa de azeite;
    * 1 cebola pequena ralada (no ralo fino);
    * 1 colher de sopa de farinha de trigo;
    * 500 ml de vinho branco seco
    * 50 gramas de funghi sechi
    * 100 gramas de queijo gran formagio
    * 1kg de filet mignon
    * 1 caixinha de creme de leite;
    * sal e pimenta-do-reino a gosto.

    * Lave bem o funghi em água corrente
    * coloque o funghi de molho no vinho branco por cerca de 30 minutos;
    * após esse tempo, retire o funghi e pique em pedaços regulares;
    * reserve o funghi e o vinho;
    * numa frigideira, frite a carne em duas colheres de azeite por poucos minutos (manter a carne mal passada)
    * Coloque a cebola ralada e frite até refogar;
    * acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre;
    * junte o vinho e o funghi, e mexa até que o molho engrosse ligeiramente;
    * Junte a carne cortada em tiras (cortada em 90 graus em relação ao sentido da fibra)
    * desligue o fogo e adicione o creme de leite;
    * acerte o sal, e adicione pimenta-do-reino a gosto.

    Juntei esse molho com uma massa (Penne integral) e ficou maravilhoso, recomendo.

    • karini

      RAFAEL, 500ML DE VINHO MESMO??

  • http://www.rafaelbrandao.com.br Rafael Brandão

    Esqueci de mencionar que eu coloco o queijo logo após misturar o creme de leite!

  • debora moraes

    ótima essa receita adoreiiiiiiiiiiiiiiii

  • karini

    o melhor que já experimentei!! SENSACIONAL!!!

  • rocco

    Tablete de caldo de carne?! BOA ……

    • Mozart Rocha

      Ué? Não conhece caldo knorr? É vendido em tabletes.

  • Guilherme

    Poderia fazer com manteiga tipo um “angu” com cebola e depois acrescentar os ingredientes. Ja vi uma variação com molho alfredo poderia então adicionar pouco vinho e mais creme de leite e queijo ralado?

  • Lu Andrade

    A receita do rafael estah perfeita, ele é bom hein?? Na cronologia certa ingredientes harmoniosos…nao tem como nao dar certo galera! – aqui em casa somos um casal, eu acredito q essa receita de para umas oito a dez pessoas com 1 kg de massa. Obvio q a carne cortadinha e nao filet grosso.
    bjos Parabens Rafael!

  • http://cherrygim.blogspot.com Cherry Gim

    Adorei a receita, mas como fiz para 12 pessoas, acrescentei algumas coisas…
    Coloquei margarina com o óleo para dourar a cebola.
    Depois acrescente o funghi chileno (130g) escorrido e coloquei o trigo (2 col).
    Misturei o 1 caldo de carne em pó com o líquido do funghi (água quente + vinho branco)
    Cloquei um pouco do caldo no funghi, ficou um molho grosso.
    Coloquei em duas partes no liquidificador e triturei com parte do caldo.
    Voltei para a panela para mantê-lo aquecido.
    Acrescentei 2 potes de nata + 2 unidades de creme de leite de caixinha.
    Aqueci um pouco..e estou levando agora para o lugar onde será o jantar! hehee
    Obrigada pela receita!!!

  • http://cherrygim.blogspot.com Cherry Gim

    ahhh coloquei uns 350 ml de vinho e aproximadamente 2 xic de água

  • anette

    Acabei de fazer o molho funghi , ficou uma delícia ,só tenho uma dúvida se deixa o funghi cozinhando por alguns minutos para ficar mais macio?Ou se só os 30 minutos no vinho já são o suficiente?
    Obrigado.

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  • Débora

    Segui a receita do Rafael, mas fiz o molho para medalhões de filet mignon. Servi acompanhado de talharim ao alho e óleo (massa caseira tricolor). Ficou maravilhoso!

  • Tanara

    Adorei a receita, ficou ótima!

  • Thiago

    Essa receita é horrorosa. Se vcs gostaram é pq nunca comeram um molho funghi de verdade. Fica a dica

  • luciano

    alguem tem receita de funghi no macarrao
    mais sem molho branco e sim tipo molho madeira mais tem que ser de funghi
    comi aqui num restaurante e maravilhoso
    caldo de funghi com bcom e queijo ralado
    alguma sujestao me adicione no msn lrperetti5@hotmail.com
    ou no facebook luciano rena peretti
    obrigado

  • Maria Leonor

    Rafael Brandão, a sua receita não serve para vegetarianos! O bom do funghi é que pode ser uma alternativa para os não comedores de carne!
    Mas acredito que para os apreciadores de uma carne, a receita fica boa, mas é só para que não comessem a fazer receitas que contenham carne em tudo.

    Abs

  • Maria Leonor

    ops!
    comeCem! erro básico…. rs!

  • Renata

    Receita ficou uma delicia!! Parabéns!!!

  • http://www.youtube.com/watch?v=cKkHJMj2kZ4 Eulah Canzoneri

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  • Isabel

    A receita é ótima. Para os vegetarianos é só turar a carne e utilizar caldo de legumes. Perfeito!

  • Jonathan Quincozes

    Parabéns! ficou ótimo.