Tetri Mesquita
13/nov/2006
13/nov/2006
Arroz
Finalmente, o famigerado arroz. Nada melhor do que ele para acompanhar o feijão aprendido na última receita. Uma curiosidade sobre a receita abaixo: foi baseada na receita de arroz do Cyber Cook, que merece um destaque pelo alto grau de detalhamento da receita. Foram necessárias poucas adequações ao texto (e, confesso, alguns detalhes desnecessários retirados). Acho que a idéia de que a culinária é uma arte para poucos está se liqüefazendo aos poucos.
ingredientes
- 2 xícaras das de chá de arroz, lógico;
- 4 colheres das de sopa de óleo de soja;
- 2 dentes de alho extraídos e picados;
- ½ cebola picada;
- 4 xícaras das de chá de água fervente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).
modo de preparo
- meça o arroz e escolha-o, retirando a sujeira, alguns grãos ainda com casca e outros elementos estranhos ao produto (entenda “estranhos” como sendo qualquer coisa que não se pareça com um grão de arroz, as boas marcas praticamente dispensam este processo);
- coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz (que pode ser encontrado em qualquer supermercado, a preços acessíveis e que facilita a lavagem);
- lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia transparente, sem resquícios do amido do arroz (é o que deixa a água leitosa, branquicenta) e deixe secar, antes de prepará-lo;
- leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer, mesmo porque não há como evitar que ela aqueça se estiver ao fogo;
- junte o óleo, a cebola e o alho; e deixe fritarem até que a cebola esteja transparente (mas ela ainda estará lá, acredite!);
- junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco – vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela (incrível, isso está exatamente como o texto original);
- junte a água fervente, deixe levantar fervura novamente e coloque sal;
- tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão (novidade né?);
- deixe uma abertura de um dos lados, algumas panelas dispõe de um dispositivo na tampa que permite a saída do vapor e você, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo (isso também está no texto original);
- deixe ferver até que seque, é quando o arroz está seco, faz alguns furinhos na superfície, em todo caso, com um garfo, puxe os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo;
- tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.
dicas
- substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor;
- para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher, porque colher é diferente de garfo);
- se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água;
- acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário;
- agora o melhor: se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo, ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima. Se isso acontecer, ria muito… não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer outro e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores cozinheiros do mundo (inacreditável! isso também está no texto original!).
Pode ser útil ler também: Arroz temperado ou Arroz colorido ou Arroz à grega , Arroz com Bacon , Arroz Doce , Feijão , Chucrute .
Palavras-chave: alho, arroz, água, óleo de soja, cebola
Rapaz, que belo achado! Muito bem explicadinho mesmo, quase à prova de erro. As dicas de variação também são básicas, porém imporntantes. Outro dia variei com cachaça, você viu?
Está aqui: http://www.dadivosa.org/?p=142
Abs
Opinar sobre
Amei a receita! Muito explicada mesmo! Mas arroz eu já sei fazer, inclusive integral! Agora sobre o feijão: eu DESAFIO o Maurício a fazer feijão sem panela de pressão! Pois é, a sua irmãzona aqui consegue! Qualquer hora mando a contribuição pro Culinária!
Beijo, seu chato!
Opinar sobre
Arroz…
Feijão…
Agora só falta comprar uma mistura pronta e fazer o almoço
sahduashduihadahu
valeu pela receita, tava procurando, mas ninguem hoje em dia posta uma receita tão simples (porém últil) como essa.
Parabéns!
Opinar sobre
Finalmente aprendi a fazer arroz!
Acredite, vc e esse livro (do qual c tirou a receita) realizaram um verdadeiro milagre =O
Agora vou até olhar o post sobre feijão (embora esse eu não vá fazer. Espero =x)
Seu blog é utilíssimo e já foi até pros meus favoritos.
>esperando ansiosa pela próxima receita ou pela próxima técnica de descasque de frutas
Opinar sobre
“salvação da lavoura”
Opinar sobre
Ow, mto bom este site….ideal prum idiota que mora sozinho e só sabe fritar bife……como eu
Opinar sobre
Parabéns pelo site. É realmente surpreendente
Opinar sobre
Putz valew!
Num vo decepcionar a namorada hoje!
Opinar sobre
Rapaz, depois que aprendi a fazer arroz em micro-ondas penso umas 10 vezes antes de fazer um arroz refogado.
Eh soh colocar o arroz, sem lavar mesmo se for limpo (pra nao tirar os nutrientes e o enriquecimento com ferro – que eh comum) num pote de vidro fundo que vah ao micro-ondas, coloque as duas xicaras de arroz, sal a gosto e cubra com agua deixando o nivel da agua 3 dedos acima do arroz. Se quiser incrementar pode diluir caldo de frango ou vegetais na agua.
Depois eh soh colocar com uma tampa em cima (sem vedar) ou papel filme furado por 13 minutos na potencia maxima (aparelho de 800Kw).
Abraco!
Opinar sobre
é eu comecei a qrer cozinhar agora e não sei nd msm então esse site foi d grande ajuda, meus parabens…
E uma perguntinha que tamanho especifico é essa xícara eu n sei n as xicaras d cafe aki em casa são daquelas bm pequeninas, são dessas q medida por favor..Bjusssssss
Opinar sobre
Caraca, esse site é MARA! Ta salvando a minha vida!
Valeu!
Opinar sobre
Tentei fazer arroz seguindo alguns tutoriais que peguei na web e não deu certo. Agora vou tentar fazer essa receita. Ao que parece, aqui está bem mais explicado e não vai ter erro.
Abs.
Opinar sobre
O CARA QUE NÃO SABE FAZER UM ARROZ, FALA SERIO NÉ, O BASICO DOS BASICOS, HEHEHEHEHHE, MAS AGRADEÇO AO SITE PELA DICA DO FEIJÃO, QUE É O UNICO PRATO QUE NÃO SABIA FAZER HEHEHEHE, MAS MANDO BEM É NAS MASSAS E RISOTOS, VALEU!!!
Opinar sobre
Pessoal,
Estou tentando aprender a cozinhar e o que parece facil as vezes se torna complicado(risos) já tentei em varias oportunidades e o resultado foi cruel…
Quando se fala em sal a gosto é que me ferro ou coloco demais ou de menos….
para uma medida basica com duas xicaras, qual a quantidade que coloco de sal? pode ser uma colher de chá?
Obrigadu…..
Opinar sobre
Credo ficou ruim
:p
Opinar sobre
credooo
ficou orrivel
Opinar sobre
loucuraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Opinar sobre