19/jun/2007
Como funciona o banho-maria?
Bem, antes de qualquer interpretação equivocada, banho-maria não é o processo pelo qual você tem permissão de dar banho na Maria, sua empregada.
Este tema veio à tona depois que recebi alguns comentários a respeito do processo. Infelizmente, não tenho o conhecimento necessário para uma explicação direta e concisa, mas felizmente o Wikipédia existe e trouxe a seguinte definição para o termo banho-maria:
Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia. Neste processo, as substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100º C, já que a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água é convertido em energia cinética nas moléculas da água, formando-se vapor de água.
Logo, caro leitor, se algum dia você teve em mãos uma receita que requisitasse banho-maria e, por algum motivo, se desesperou e decidiu por não mais optar por tal receita, você bobeou. O processo é simples.
procedimentos
- Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
- Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
- Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
- Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.
- Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).
Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vapor. Compreendido?
Qualquer dúvida ou sugestão de mais lições, utilize os comentários de lições e receitas. Não prometo escrever prontamente, mas quem sabe sua dúvida não é minha dúvida também?
Pode ser útil ler também: Utilizando Água Quente , Diferenciando Medidas , Lavando a Panela do Feijão , Pizza Falsa , Pão, Maionese e Ovos Batidos .
ótimo pra derreter chocolate ahnnn
Opinar sobre
Oi, sempre fiz tudo que pedia banho-maria direto no fogo, até derreter chocolate, e sempreeeeeee deu certo, então acho o método meio burocrático e lento, hehehe Legal seu blog, bjs
Opinar sobre
Olha Daninha, o método é realmente burocrático, mas quem o fizer tem chance reduzida de erros. O chocolate, por exemplo, no caso de queimar fica impráticavel (leia-se incomestível).
Claro que dá pra fazer diretamente no fogo, mas é bom ter cuidado redobrado.
Obrigado pelo comentário!
Opinar sobre
Pois é…. em eras pré-microondas, o banho-maria era muito utilizado para se esquentar a comida, rsrsrsrs…
Beijão!!!!
Opinar sobre
E o banho maria dentro da panela de pressão. Fiquei assustada com isso! Nem tentei…Beijus, Luma
Opinar sobre
Tetri legal descobrir outros caras, que também se aventuram na cozinha quando der acesse meu blog.
http://www.cuecasnacozinha.blogspot.com
E será um prazer se me enviar uma receita com foto para minha coluna Cuecas na Cozinha, porque tá difícil acharem cuecas que encostem a barriga no fogão, viu?
Abraço
Alessander Guerra
Opinar sobre
Que delícia de blog!!!
Opinar sobre
Caramba, blog genial! Gostei pacas!
Sou pior na cozinha que meu namorado e meu pai juntos, rs…
abraços!
Opinar sobre
Tá, legal, mas e o pudim?
Tem q ficar de 30 minutos a 1h e meia pelo que andei pesquisando.
A água vai evaporar, e aí ? Como eu faço ? É pra ir adicionando água? E se for, é fria ou quente? Tb fervendo?
Afinal, qual a manhã pro pudim? he he
Opinar sobre
[...] masculina - além de receitas, você vai saber, por exemplo, o que é e como se faz um banho-maria ou o que fazer com aquelas bananas que passaram do ponto na fruteira. Nele, você encontra tudo e [...]
olá,esse tal de banho maria é fogo,heim! Se for fazer algo em banho maria num dia que estinver com preguica,nem pensar.É muito chato! Mais ja que tudo fica gostoso,vamos fazer.
Opinar sobre
Hum…
Banho-Maria?
Derete o chocolate coloca na forminha e dpois
coloca no congelado !
Fica um Delicia oh….
Sem falar no Pudim !
Opinar sobre
Pow! Estou começando a me entusiasmar na cozinha com este site e as dicas dele… hahaha finalmente o universo feminino na cozinha será conquistado! =D
Parabéns pelo site,
mas se eu me queimar será sua culpa…
Opinar sobre
Ok, tudo bem Giovanni, se você se queimar, a culpa é minha, mas a dor é sua, lembre-se disso…
Opinar sobre
=D
Opinar sobre
[q] Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).[/q]
Não, a água é fria!
meu jesus, essas dicas são para homens ou crianças de 0-6 anos?
Opinar sobre
mas a água que vai pro forno em banho maria já vai fervendo ou não?só isso que ainda não entendi bem!!!! =)
Opinar sobre
#bruna em 13/jan/2009 às 12:47
Calma nao e dificil, e agua nao vai fervendo nao entendeu se nao entendeu me responda beijos bruna
Opinar sobre
Gente vc me ajudarao muito !
nao sabia o pq banho-maria
Agora sei heheh…
Opinar sobre
Experimenta fazer sauce béarnaise sem ser no banho maria que vc corta os pulsos… Rs. Mas eu faço um pouquinho diferente quando não é no forno, conforme li algumas vezes em sites de chefs: Não deixo a água encostar na bundinha da panela menor, só o vapor mesmo… Não sei se é preciosismo demais, mas eu tenho um profundo respeito por sauce béarnaise, que é um molho muito do canalha.. Você faz tudo certo e o bandidinho talha… Daí, faço tudo como mandam os chefões…
Opinar sobre
a gostei do banho maria com chocolate fica muito bom bem deretido e e dificil ter erro mais vai sabe beijinhos bruninha
Opinar sobre
hehehe vou la tentar fazer meu pudim .. em banho maria, se nao der certo vcs me pagam kkkk
Opinar sobre
Eu to penando pra fazer um pudim nesse banho ae… Se eu ponho a agua, ela ferve, seca e ae… tenho que colocar mais agua? Mais agua fria ou mais agua quente?
Eu fiz o meu primeiro pudim e ficou super feio! Murchou… mas, ficou tao gostoso nham nham… Agora estou tentando fazer de novo e nao cubri a panelinha pequena e nem a grande e a forminha ta’ dancando na panelona…
Opinar sobre
nossa meu pudim de abacaxi, ficou maravilhoso muuuito gostoso
meu marido vive me pedindo pra mim fazer, é vicio viu em marido.
Opinar sobre