19/jun/2007
Como funciona o banho maria?
Bem, antes de qualquer interpretação equivocada, banho maria não é o processo pelo qual você tem permissão de dar banho na Maria, sua empregada.
Este tema veio à tona depois que recebi alguns comentários a respeito do processo. Infelizmente, não tenho o conhecimento necessário para uma explicação direta e concisa, mas felizmente o Wikipédia existe e trouxe a seguinte definição para o termo banho maria:
Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia. Neste processo, as substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100º C, já que a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água é convertido em energia cinética nas moléculas da água, formando-se vapor de água.
Logo, caro leitor, se algum dia você teve em mãos uma receita que requisitasse banho-maria e, por algum motivo, se desesperou e decidiu por não mais optar por tal receita, você bobeou. O processo é simples.
procedimentos
- Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
- Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
- Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
- Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.
- Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).
Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vaporzinho. Compreendido?
Qualquer dúvida ou sugestão de mais lições, utilize os comentários de lições e receitas. Não prometo escrever prontamente, mas quem sabe sua dúvida não é minha dúvida também?
Pode ser útil ler também: Utilizando Água Quente , Diferenciando Medidas , Lavando a Panela do Feijão , Pizza Falsa , Pão, Maionese e Ovos Batidos .
ótimo pra derreter chocolate ahnnn
Oi, sempre fiz tudo que pedia banho-maria direto no fogo, até derreter chocolate, e sempreeeeeee deu certo, então acho o método meio burocrático e lento, hehehe Legal seu blog, bjs
Olha Daninha, o método é realmente burocrático, mas quem o fizer tem chance reduzida de erros. O chocolate, por exemplo, no caso de queimar fica impráticavel (leia-se incomestível).
Claro que dá pra fazer diretamente no fogo, mas é bom ter cuidado redobrado.
Obrigado pelo comentário!
Pois é…. em eras pré-microondas, o banho-maria era muito utilizado para se esquentar a comida, rsrsrsrs…
Beijão!!!!
E o banho maria dentro da panela de pressão. Fiquei assustada com isso! Nem tentei…Beijus, Luma
Tetri legal descobrir outros caras, que também se aventuram na cozinha quando der acesse meu blog.
http://www.cuecasnacozinha.blogspot.com
E será um prazer se me enviar uma receita com foto para minha coluna Cuecas na Cozinha, porque tá difícil acharem cuecas que encostem a barriga no fogão, viu?
Abraço
Alessander Guerra
Que delícia de blog!!!
Caramba, blog genial! Gostei pacas!
Sou pior na cozinha que meu namorado e meu pai juntos, rs…
abraços!
Tá, legal, mas e o pudim?
Tem q ficar de 30 minutos a 1h e meia pelo que andei pesquisando.
A água vai evaporar, e aí ? Como eu faço ? É pra ir adicionando água? E se for, é fria ou quente? Tb fervendo?
Afinal, qual a manhã pro pudim? he he
[...] masculina - além de receitas, você vai saber, por exemplo, o que é e como se faz um banho-maria ou o que fazer com aquelas bananas que passaram do ponto na fruteira. Nele, você encontra tudo e [...]
olá,esse tal de banho maria é fogo,heim! Se for fazer algo em banho maria num dia que estinver com preguica,nem pensar.É muito chato! Mais ja que tudo fica gostoso,vamos fazer.
Hum…
Banho-Maria?
Derete o chocolate coloca na forminha e dpois
coloca no congelado !
Fica um Delicia oh….
Sem falar no Pudim !
Pow! Estou começando a me entusiasmar na cozinha com este site e as dicas dele… hahaha finalmente o universo feminino na cozinha será conquistado! =D
Parabéns pelo site,
mas se eu me queimar será sua culpa…
Ok, tudo bem Giovanni, se você se queimar, a culpa é minha, mas a dor é sua, lembre-se disso…
=D
[q] Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).[/q]
Não, a água é fria!
meu jesus, essas dicas são para homens ou crianças de 0-6 anos?
mas a água que vai pro forno em banho maria já vai fervendo ou não?só isso que ainda não entendi bem!!!! =)
Gente vc me ajudarao muito !
nao sabia o pq banho-maria
Agora sei heheh…