19/jun/2007
Como funciona o banho maria?
Bem, antes de qualquer interpretação equivocada, banho maria não é o processo pelo qual você tem permissão de dar banho na Maria, sua empregada.
Este tema veio à tona depois que recebi alguns comentários a respeito do processo. Infelizmente, não tenho o conhecimento necessário para uma explicação direta e concisa, mas felizmente o Wikipédia existe e trouxe a seguinte definição para o termo banho maria:
Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia. Neste processo, as substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100º C, já que a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água é convertido em energia cinética nas moléculas da água, formando-se vapor de água.
Logo, caro leitor, se algum dia você teve em mãos uma receita que requisitasse banho-maria e, por algum motivo, se desesperou e decidiu por não mais optar por tal receita, você bobeou. O processo é simples.
procedimentos
- Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
- Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
- Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
- Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.
- Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).
Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vaporzinho. Compreendido?
Qualquer dúvida ou sugestão de mais lições, utilize os comentários de lições e receitas. Não prometo escrever prontamente, mas quem sabe sua dúvida não é minha dúvida também?
Pode ser útil ler também: Utilizando Água Quente , Diferenciando Medidas , Lavando a Panela do Feijão , Pizza Falsa , Pão, Maionese e Ovos Batidos .
ótimo pra derreter chocolate ahnnn
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Oi, sempre fiz tudo que pedia banho-maria direto no fogo, até derreter chocolate, e sempreeeeeee deu certo, então acho o método meio burocrático e lento, hehehe Legal seu blog, bjs
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Olha Daninha, o método é realmente burocrático, mas quem o fizer tem chance reduzida de erros. O chocolate, por exemplo, no caso de queimar fica impráticavel (leia-se incomestível).
Claro que dá pra fazer diretamente no fogo, mas é bom ter cuidado redobrado.
Obrigado pelo comentário!
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Pois é…. em eras pré-microondas, o banho-maria era muito utilizado para se esquentar a comida, rsrsrsrs…
Beijão!!!!
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E o banho maria dentro da panela de pressão. Fiquei assustada com isso! Nem tentei…Beijus, Luma
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Tetri legal descobrir outros caras, que também se aventuram na cozinha quando der acesse meu blog.
http://www.cuecasnacozinha.blogspot.com
E será um prazer se me enviar uma receita com foto para minha coluna Cuecas na Cozinha, porque tá difícil acharem cuecas que encostem a barriga no fogão, viu?
Abraço
Alessander Guerra
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Que delícia de blog!!!
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Caramba, blog genial! Gostei pacas!
Sou pior na cozinha que meu namorado e meu pai juntos, rs…
abraços!
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Tá, legal, mas e o pudim?
Tem q ficar de 30 minutos a 1h e meia pelo que andei pesquisando.
A água vai evaporar, e aí ? Como eu faço ? É pra ir adicionando água? E se for, é fria ou quente? Tb fervendo?
Afinal, qual a manhã pro pudim? he he
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[...] masculina - além de receitas, você vai saber, por exemplo, o que é e como se faz um banho-maria ou o que fazer com aquelas bananas que passaram do ponto na fruteira. Nele, você encontra tudo e [...]
olá,esse tal de banho maria é fogo,heim! Se for fazer algo em banho maria num dia que estinver com preguica,nem pensar.É muito chato! Mais ja que tudo fica gostoso,vamos fazer.
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Hum…
Banho-Maria?
Derete o chocolate coloca na forminha e dpois
coloca no congelado !
Fica um Delicia oh….
Sem falar no Pudim !
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Pow! Estou começando a me entusiasmar na cozinha com este site e as dicas dele… hahaha finalmente o universo feminino na cozinha será conquistado! =D
Parabéns pelo site,
mas se eu me queimar será sua culpa…
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Ok, tudo bem Giovanni, se você se queimar, a culpa é minha, mas a dor é sua, lembre-se disso…
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=D
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[q] Tome cuidado, porque a água a 100º C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).[/q]
Não, a água é fria!
meu jesus, essas dicas são para homens ou crianças de 0-6 anos?
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mas a água que vai pro forno em banho maria já vai fervendo ou não?só isso que ainda não entendi bem!!!! =)
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Gente vc me ajudarao muito !
nao sabia o pq banho-maria
Agora sei heheh…
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Experimenta fazer sauce béarnaise sem ser no banho maria que vc corta os pulsos… Rs. Mas eu faço um pouquinho diferente quando não é no forno, conforme li algumas vezes em sites de chefs: Não deixo a água encostar na bundinha da panela menor, só o vapor mesmo… Não sei se é preciosismo demais, mas eu tenho um profundo respeito por sauce béarnaise, que é um molho muito do canalha.. Você faz tudo certo e o bandidinho talha… Daí, faço tudo como mandam os chefões…
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